250g いわゆる芋ではなく、キク科の多年草で、根の肥大した部分が食用です。 デンプンを含まず、血糖値上昇を抑えるイヌリンが多いことから、糖質を控えたい方が、いろいろなお料理に使われます。 生で（2mmほどにスライスして、10分ほど水にさらして）サラダに。 加熱するならキンピラや味噌汁などに。 キンピラはじゃが芋に似た食感と味もしました。（平田の感想です）